血糖一定要空腹時量，有痛風的人菇類食物是不能吃的，醫院餐有稀飯，有血糖問題的人，稀飯是最升醣的飲食。醫院會想給生病的人吃清淡且快速補充體力的東西，燕麥粥跟稀飯是一樣的會升醣，會讓血糖飆升，尤其在醫院是躺在床上沒動，更快升醣。
血糖高要吃薄鹽醬油滷的食物，血糖會馬上地降下來，老師用班上同學爸爸的例子，說明這點，如此是有效果的，給觀念。醣也是讓我們體脂肪上升最快的東西，說到碳水化合物有分大分子跟小分子，大分子又有澱粉跟纖維，澱粉又分麥類、米類、蔬果類。
在上營養課時我們測了麥類對身體會不會過敏這件事，現在要測米類跟蔬果裡的澱粉(南瓜、芋頭、玉米….)看我們對碳水化合物的敏感質， 那天上課提到澱粉裡有抗性澱粉(很酷)。
抗性澱粉那是無法被小腸完全吸收的澱粉，它具有飽足感，又可增加腸胃蠕動。好的抗性澱粉，必須是天然的，原狀的(譬如地瓜要吃原形，比吃地瓜球或地瓜泥來的好)，生的(譬如山藥生的比熟的好)，脆的、涼的(譬如吃火鍋時芋頭煮熟馬上拿起來放涼後吃)別煮的爛爛的才吃，就升醣的速度來說，兩者是不一樣的速度。
上課老師給了一些觀念，玉米跟玉米筍如何分，玉米是抗性澱粉，玉米筍是蔬菜類。義大利麵跟麵線，那個抗性澱粉較多-義大利麵。心允老師的一堂營養課，紀錄整理學習分享……….
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